「ヴァルデオン」のオリジナルと言われているのがこの「カブラレス」。人工的に青カビを植え込むヴァルデオンと違って、石灰質の自然の洞窟の中で熟成させる間、青カビが自然に発生するという自然まかせな製法のため、生地の外側から内側に向かって青カビが生えています。多孔質の生地はフランスサヴォア地方の「トム」に似ており、ナッツのような風味も感じられます。