サヴォア地方に多くある「トム」の一つですが、その中でもボージュ山中の15Km以内の農家から集めた牛乳からつくられた物がこの「トム･デ･ボージュ」です。トム･ド･サヴォアよりやや平たく、同じように表皮を自然のカビが覆っています。途中に映える通称「猫の毛」と呼ばれる毛足の長いカビを手でやさしく寝かせつけながら熟成させます。濃厚なミルクの味わいとひなびた香りが特徴。