ゴウダと並んでオランダが誇る、セミハードタイプのチーズ。実際ゴウダに続いて生産量が多く、全体の約20％を占めます。真っ赤なワックスに包まれた生地は硬く締まっていて、やや黄色みを帯びています。縦に切った姿は、まるで赤リンゴのよう。実は外側のワックスが赤いのは海外輸出用で、国内消費用のものは、黄色いワックスだそうです。フランスにもある「ミモレット」は、これと同じ製法で作られていて、マイルドなコクに加えてどことなく爽やかな酸味もあります。
　オリジナルであるオランダ産エダムについては、オランダの酪農場で生産された牛乳を原料にオランダで生産され、オランダにある熟成室において熟成させたものであることを条件に「エダム・ホラント」の名でPGI取得していますが、オランダ以外の地域でも「エダム」という名のチーズを製造することが可能です。