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原産地
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フランドル、ブルターニュ、ブルゴーニュ、ポワトゥ、ノルマンディ地方 |
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原料乳
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牛乳（殺菌乳） |
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M.G.
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最低40％ |
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形状
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直径約20cmの上下が平らなボール状。重さ2〜４kg |
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熟成期間
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18ヶ月以上 |
| オランダの伝統的なチーズ、エダムと同じ製法で作られる北フランスのチーズです。名前の語源はフランス語の「mi-mollet（半分やわらかい）」から来ており、熟成が進むにつれて生地が締まり、色合いと共に風味も濃くなっていきます。18ヶ月以上熟成したものは「エクストラ・ヴィエイユ（=very old）」 と呼ばれ、鮮やかなオレンジ色が次第に褐色がかってきます。色合いの変化と共に味わいも濃厚になり、複雑な風味を醸し出します。 | |
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AOC
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