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原産地
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ノルマンディ地方 （カルヴァドス県、ウール県、ラ・マンシュ県、オルヌ県） |
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原料乳
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牛乳 （無殺菌乳又は殺菌乳） ※原料乳の50%以上がノルマンディー牛 |
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M.G.
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最低45％ |
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形状
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４つのフォーマットがあります（画像はLe petit） - Le grand « Pont-l’Evêque » 一辺が19〜21cmの敷石型、重さ1200〜1600g - Le « Pont-l’Evêque » 一辺が10.5〜11.5cmの敷石型、重さ300〜400g - Le demi « Pont-l’Evêque » 10.5〜11.5cm×5.2〜5.7cmの敷石型、重さ150〜200g - Le petit « Pont-l’Evêque » 一辺が8.5〜9.5cmの敷石型、重さ180〜250g |
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熟成期間
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包装前熟成（11〜19℃） Le grand 最低9日間、それ以外は最低8日間 包装後熟成（4〜15℃で追熟） Le grand 最低12日間、それ以外は最低10日間 ※レンネット添加からの熟成期間は それぞれ最低21日間、最低18日間 |
| チーズの名前には、その生産地に由来するものが数多くあります。海岸沿いのリゾート地「ドーヴィル」を南に下ると、世界的に有名なノルマンディーのチーズ生産地が三つ続きます。その始めにあるのがポン＝レヴェック。次にリヴァロ。そしてカマンベール村です。ポン＝レヴェックは表面を塩水で洗って作るウォッシュタイプのチーズで、クセがほとんどなくマイルド。弾力がありコクがあります。 | |
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AOC
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1976年5月24日取得、1986年12月29日改定 |
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