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原産地
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ノルマンディ地方 |
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原料乳
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牛乳 （生乳又は殺菌乳） |
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M.G.
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最低40％ |
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形状
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直径12cm、重さ450g プティ/直径9cm、重さ250〜300g |
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熟成期間
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最低3週間 |
| ノルマンディー地方を代表するウォッシュチーズ「リヴァロ」と「ポン＝レヴェック」は、どちらも『アンジェロ（=
Angelot）』と呼ばれていたチーズがオリジナルのようですが、リヴァロは「労働者の肉」と呼ばれ、ポン＝レヴェックはデザートとして供されたといわれるほど、その味わいには違いがあります。熟成した生肉や古漬けを思わせるほど個性的な風味をもつ「リヴァロ」は、「ポン＝レヴェック」と比べると匂いも味わいもかなり強烈。側面には、型崩れ防止のためのレーシュと呼ばれる水草の一種をまいてあるのが本式ですが、この姿が陸軍大佐の軍服の袖口に似ていることから、「コロネル」とも呼ばれます。 同じくノルマンディ産のカルヴァドスで洗ってしあげる「リヴァロ･オ･カルヴァドス」というアレンジ版もあります。 |
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AOC
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1975年12月17日取得、1986年12月29日改定 |
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