ドルチェ：最低20日間
マトゥーロ ：2〜6ヶ月間

　ペコリーノ・サルドはその名が表すとおり、サルデーニャ島で作られる羊乳製のチーズです。かつては同じくサルデーニャで作られる非加熱タイプのチーズ「フィオーレ･サルド」に対して半加熱タイプであるため、「セミコット」と呼ばれていたそうです。熟成の若いドルチェと熟成の長いマトゥーロと呼ばれる２タイプが存在し、ドルチェはやさしい味わい。マトゥーロにはしっかりしたコクと羊らしい甘みがあります。サルディニア島の花々の薫り高い花畑を思わせるような香りとハチミツのような甘さが独特です。