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原産地
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イル＝ド＝フランス地方 |
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原料乳
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牛乳（生乳） |
製品100g中 |
エネルギー：277kcal、たんぱく質：20g、脂質：20g、炭水化物：0.9g、食塩相当量：1.7g |
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M.G.
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最低45％ |
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形状
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直径27〜28cm、高さ3〜4cm、重さ約1.8kg |
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熟成期間
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最低4週間 |
| 「ムラン」を挟んで、「モー」と「クロミエ」の3種を合わせて、「ブリー三兄弟」と呼びます。次男に当たる「ムラン」は三兄弟の中で最も力強く、個性的な味わいです。ホルスタイン牛のミルクで「モー」と同じように作られますが、AOCのムランは凝乳酵素を加えた後、18時間はそのまま発酵させます。繊細で気品ある「モー」の醸しが30分であるのに対して、この醸し時間の長さが「ムラン」特有のコクを生み出すと言われています。大きさはちょうど「モー」と「クロミエ」の中間。塩味がやや強めです。 | |
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AOC
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1980年8月18日取得 |
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