|
|
 |
|||
|
|
原産地
|
エミリア・ロマーニャ州 |
|
原料乳
|
牛乳（生の全乳と脱脂乳） |
|
M.G.
|
最低32％ |
|
形状
|
重さ24〜40kgの太鼓型 |
|
熟成期間
|
規定では最低１年、通常倍以上 |
| 現在パルミジャーノ･レジャーノは平地と山岳地帯の両方で製造されていますが、山岳地帯で製造されているものは全体の1/3程度。山岳地帯は平地に比べ製造者の負担が多く、手間がかかるのですが、チーズには大変良い環境のため、出来上がったものの質がよく、高く評価されています。弊社のパルミジャーノ･レジャーノはそんな山岳地帯にあるラッテリア･セルヴァ･ピアーナ社によるもので、14軒の酪農家が製造しています。通常、彼らのチーズの大半は国内で消費されてしまいます。 モンターニャとはイタリア語で山のこと、つまり山岳地帯で作られたものを指しますが、モンターニャと名乗るためにはただ山でつくられているだけではなく、指定された地域で24ヶ月以上熟成された高品質のもののみ、名乗ることができます。この地域では大変質の良い牧草やハーブを牛が餌としているため、最高品質の乳でチーズを製造することが出来ます。結果他の地域ではまねの出来ない非常に美味しいパルミジャーノ･レジャーノを作り出すことができるのです。 モンターニャ・エクストラとは、高山の質の高い原料で出来た（モンターニャ）、審査で最高品質と認められた（エクストラ）パルミジャーノ･レジャーノの中でも特別なパルミジャーノ･レジャーノと言えます。実際に味わってみると、味の奥深さ、甘み、香り、余韻の長さが全然違います。 |
|
|
DOP
|
1995年10月30日DOC取得、1996年6月12日DOP取得 |
|
|
