ブルー・スティルトン（以下スティルトン）によく似た外観のイギリスのブルーチーズ。スティルトンとの違いは生地がアナトーで色付けされてオレンジ色を呈していること、動物性レンネットを使用せず植物性レンネットで作られること、スティルトンに比べて乳脂がやや高いことで、ほのかな甘味とかすかな苦味がバランスよく溶け合う。
　1970年代にノッティンガムシャーでスティルトンの製造修行をしたチーズ職人アンディ・ウィリアムソンが、インバネス（スコットランド）にあるキャッスル・スチュアート・デアリーで最初に製造されたと言われている。当初は「インバネスシャー・ブルー」または「ブルー・スチュアート」と呼ばれていたが、シュロップシャー州とは関係がないにも関わらず、販売戦略的に「シュロップシャー・ブルー」として販売されたと言われている。また一方で、シュロップシャーに拠点を置くウェストリー・ロバーツ社が1970年代にこの名を冠したチーズをはじめに生み出したとも言われている。