エネルギー：410kcal、たんぱく質：24g、脂質：35g、炭水化物：0.1g、食塩相当量：2.0g

　イギリスの伝統的製法を守り、上記３州でのみ製造が許された英国王室ご用達、世界三大ブルーチーズのひとつ。硬く引き締まった生地の中に、美しい大理石模様にびっしりと詰まった青カビの苦味とミルクの甘味がほど良く、バランスのとれた風格あるチーズ。原料乳が不足している場合にケンブリッジシャー、ノーサンプトンシャー、チェシャー、ヨークシャーといった近隣の8州から原料供給される場合もある。製造の許された6メーカーのひとつ、1911年創業以来100年の伝統を誇るイギリスの老舗チーズメーカー クローソン・デアリーでは、レンネット添加後の生地をオーバーナイトで脱水しており、型詰め後の生地を7日間かけて反転させることで、ブルーチーズの中でも例外的に詰まった生地となる。クローソンでは創設者のひとりであるトーマス・ホー・スティーブンソンに敬意を表して彼の名をプレミアムブランドとして使用しており、15週間以上熟成したブルー・スティルトンを出荷している。
※）スティルトンの名はケンブリッジシャー州にある同名の村に由来しているが、PDOの指定する製造許可地域には含まれていない。