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原産地
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サヴォア地方 |
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原料乳
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牛乳 （生乳） |
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M.G.
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40％ |
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形状
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直径19〜21cm、高さ5〜6cm、重さ約1.7kg |
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熟成期間
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熟成したトムを絞り粕に漬け込み、密閉して約一ヶ月 |
| 「マール」とはワインの発酵中に上面に浮いてくる「果帽」と呼ばれるもので、種や果梗、果皮などのいわゆる絞り粕のことです。これから作られるブランデーのことも「マール」と呼びます。熟成したサヴォアの「トム」を一ヶ月間この絞り粕に漬け込んだまま密閉して熟成させたもので、奈良漬のような香があり、ねっとりとしていてコクがあります。 | |
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AOC
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