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原産地
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シェール県、アンドル県、ロワール＝エ＝シェール県 |
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原料乳
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山羊乳（生の全乳） ※アルピーヌ種、ザーネン種またはこれらの交配種 |
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M.G.
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最低45％ |
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形状
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直径約9cm、高さ3cm 円錐の底部だけ切り離した円錐台形。150g |
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熟成期間
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最低10日間（10℃以上；レンネット添加日から起算） |
| ロワール川の支流シェール川一帯で作られる、円錐の底だけ切り離したような特徴的な形のチーズです。表面には塩を混ぜた木炭の粉末がまぶしてあり、そのまま食べられます。表面に灰をまとったチーズの中では小振りな部類で、旨みを引き出す程よい塩味に加えて爽やかな酸味、ほのかな甘味が感じられます。熟成の若い内は酸味を感じさせる味わいが特徴ですが、熟成が進むにつれて和らぎます。 山羊（ザーネン種）は通常9月から12月までが繁殖期で、妊娠期間は約151日。初春から初夏にかけて出産するため、その後の春から初秋にかけてが搾乳時期となりますが、繁殖期の調整（désaisonnement：デセゾンヌモン）が許されており、春に繁殖させることで冬季の原料乳を確保することができます。また冷凍カードの一部使用が認められていますが、4月1日から7月31日までの期間はこれが禁止されています。 |
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AOC
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1975年4月21日取得、1986年12月29日改定 |
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