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原産地
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フランシュ＝コンテ地方、ドゥー県、ジュラ山地 |
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原料乳
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牛乳 （モンベリアルドまたはシメンタールの生乳） |
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M.G.
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最低45％ |
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形状
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木箱（直径：11〜33cm、高さ：6〜7cm、底の厚み：7mm以下、 箱壁と帯の厚み：2mm以下、蓋の縁の高さ：2.5cm以下、 ※蓋と身のサイズは見合っていなければならない） 重さ480g〜3.2kg |
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熟成期間
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最低3週間（熟成と箱詰めは同じ場所で行われる） ※箱詰めは乳の凝固から起算して12日目以降、 出荷用の包装は19日目以降に行うことができる |
| 8月15日から翌3月15日までしか製造されない季節限定のチーズ（消費期間は9月10日から翌年5月10日までとなる）。エピセア（トウヒと呼ばれる針葉樹）の樹皮で巻き、エピセアの棚の上で洗いながら熟成させます。さらにエピセアの木箱に入れて出荷するため、箱を開けるとエピセアの香が漂います。淡いロゼ色の表皮の下はトロリと柔らかく、濃厚なミルクの味にほのかな木の香が混じった幻想的な風味です。 ※エピセア（epicea）はマツ科トウヒ属の常緑針葉樹（英語名 スプルース：spruce）で、クリスマスツリーとして有名なマツ科モミ属のモミ（仏語名 サパン：sapin 英語名 ファー：fir）とは微妙に異なります。球果（マツボックリ）の付き方や形状、葉の付き方や形などで見分けられます。また、実際のクリスマスツリーにはヨーロッパモミの他、ドイツトウヒやヨーロパアカマツなどが用いられているようです。 |
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AOC
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1981年3月24日取得、1986年12月29日改定 |
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