アフリカから100キロほどの地点にあるカナリア諸島フェルテベントゥーラ島で造られています。マホレラという品種からつくられるこのチーズは山羊乳製でありながら、濃厚な味わい。熟成の若いものは弾力のあるもちっとした色白の生地で、爽やかな酸味があります。長期熟成のものはぴりっとした刺激も。