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原産地
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ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏 （ドゥー県、ジュラ県、ソーヌ＝エ＝ロワール県） オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏 （アン県、オート＝サヴォア県） |
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原料乳
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牛乳（無殺菌乳） |
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M.G.
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最低45〜最高54％ |
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形状
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直径55〜75cm、高さ8〜13cm、重さ32〜45kgの車輪型 |
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熟成期間
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最低120日 |
| コンテは無殺菌の牛の乳から作られるハードタイプのチーズで、最低120日間の熟成後に出荷される。表皮は黄金色〜茶色、生地は象牙色〜黄色を呈し、小さなさくらんぼ大のチーズアイを形成することがある。最終的にチーズ100g中の固形分が62gを下回ってはならず、チーズ100g中の食塩相当量は0.6g以上で、脂肪分を除いた水分量が54%を超えてはいけない。 味わは複雑で風味を形成する６つの大きなグループ（fruitée：果実感、lactée：ミルキー感、torréfiée：焙煎感、végétale：野菜感、animale：動物感、épicée：スパイス感）には90ものニュアンスが存在する。 フランスAOPチーズの中で一番の生産量を誇るコンテですが、その中でも名だたるチーズ商がこぞって熟成をお願いするマルセル・プティート社が手がけた逸品。選りすぐられたコンテを、プティート社の誇る標高1100mにある要塞を利用した熟成庫「ルコット（別名サンタントワーヌ）」で優れた熟成士によって熟成させてあります。噛むごとに口に広がる香りと甘みが素晴らしく、余韻も長く楽しめます。コンテファンに絶対お勧めの品です！ |
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AOC / AOP |
1952年7月22日判決（ディジョン裁判所）、 1976年3月30日取得、1994年11月18日改定、 1996年6月21日AOP取得 |
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