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原産地 |
ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏 （ドゥー県、ジュラ県、ソーヌ＝エ＝ロワール県） オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏 （アン県、オート＝サヴォア県） |
原料乳 |
牛乳（無殺菌の全乳） |
M.G. |
最低45％〜最大54% |
形状 |
直径55〜75cm、高さ8〜13cm、重さ32〜55kg |
熟成期間 |
最低120日 |
| フランシュ＝コンテ地方の名品。13世紀頃から作られている大型チーズ。製造量・輸出量ともフランス国内１位です。濃厚なミルクの香に、焼き栗のような淡い甘味とコクがあります。熟成は必ずエピセア（樅の木）の板の上で行われ、熟成するに従いねっとりしたコクが出ます。古くは「グリュイエール・ド・コンテ」の名で親しまれてきました。
コンテの特徴の一つは、はるか昔（13世紀頃）から「fruitières（フルティエール）」によって製造されていることです。フルティエールとは牛の群れから集めたミルクを山でチーズに変える伝統的な農業協同組合です。 |
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AOC / AOP
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1952年7月22日判決（ディジョン裁判所）、 1976年3月30日取得、1994年11月18日改定、 1996年6月21日AOP取得 |
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