イギリス発祥。今では世界各地でつくられています。製造工程でチェダリングと呼ばれる独特な工程をふむため、小さい固まりがくっついているかのような独特の生地とかるい酸味があります。アナトー等で着色したレッドとそのままの色のホワイトがあります。味わい自体はマイルドで適度なコクがあるため、サンドイッチにはさんだり、溶かして料理にしたりと使い勝手のよいチーズです。