ロンバルディア州産。約70軒の高原牧場で、84日間牛の群れと共に山に滞在し作り上げるチーズです。ローマ時代に進出してきたケルト人によってチーズ造りの技術が伝えられたのが始まりで、その当時はビトゥ(ケルト語でベッド)と呼ばれていました。表皮は固く、非常に甘い香りがします。鰹節を少し思い出させる、ややスモーキーでねっとりした旨みがあります。