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原産地
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プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏 アルプ＝ド＝オート＝プロヴァンス県、オート＝アルプ県、 ヴォクリューズ県 オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏ドローム県 |
原料乳 |
山羊乳（無殺菌の全乳） |
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製品100g中
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エネルギー：268kcal、たんぱく質：21g、脂質：20g、炭水化物：1.0g、食塩相当量：1.0g |
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M.G.
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最低40% |
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形状
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直径75〜85mm、高さ20〜30mm、重さ90〜110g |
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熟成期間
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最低15日（葉にくるまれた状態で最低10日） |
| 栗の葉に包まれた姿が印象的なお馴染みのチーズです。南仏プロヴァンス地方のバノン高原が原産。栗の葉は乾燥させて保存後お湯または5%酢酸水（お湯の場合も5%の酢酸添加が許されている）に浸して軟らかくし、ブランデーまたはブドウの搾りかすにくぐらせたチーズを包みます。チーズは栗の葉とブランデーの香に包まれて少しずつ熟成していきます。他のシェーヴル同様、熟成段階によって味わいが異なりますが、バノンは他のシェーヴルとは逆に、熟成が進むごとにクリーミーでとろけるように熟成していきます。 | |
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AOC
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2003年7月23日取得 |
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