ブルー・スティルトンと同様にイギリスPDO認定を受けたチーズ。フレッシュタイプであるため、型から外した段階で完成。ホワイト・スティルトンには青カビが使用されておらず、熟成させないのがブルーとの大きな違い。ドライクランベリーやレモン、マンゴー＆ジンジャーといった、ドライフルーツが混合されたデザートタイプが存在する。
　レスターシャー、ダービーシャーおよびノッティンガムシャーの3州の乳牛(生産のピーク時にはイングランドとウェールズ全土から牛乳が供給されることもあります)から得られた全乳低温殺菌牛乳(季節に応じて標準化できます）から製造される円筒形のホワイトチーズ。圧力をかけずチーズ自体が外皮（クラスト）または表面の膜（コート）を形成します。