ブルー・スティルトンと同様にイギリスPDO認定を受けたチーズ。フレッシュタイプであるため、型から外した段階で完成。ホワイト・スティルトンには青カビが使用されておらず、熟成させないのがブルーとの大きな違い。ドライクランベリーやレモン、マンゴー＆ジンジャーといった、ドライフルーツが混合されたデザートタイプが存在する。