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原産地
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ヴェネト州 トレヴィーゾ県 |
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原料乳
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牛乳（無殺菌乳） |
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M.G.
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53.64％ |
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形状
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重さ8〜9kgの円盤型 |
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熟成期間
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8〜12ヶ月（最低8ケ月） |
| 無殺菌乳から作られたヴェネト産ハードチーズを同じヴェネトのDOCG赤ワイン「アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ」に3ヶ月漬け込んだ後、麻布にくるんで5〜6ヶ月間寝かしたもの。表皮は薄く紫がかっており、生地は麦わら色を呈しコンパクトで穴がほとんどありません。熟した果実の風味にやや動物的なニュアンスがあり、スパイシーでクセのある香りに、クルミ、チェリー、カシス、ピートやチョコレートのような風味も感じられます。 | |
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DOP
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