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原産地
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ヴェネト州、トレヴィーゾ県、ピアーヴェ川両岸 |
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原料乳
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牛乳 |
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M.G.
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最低34％ |
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形状
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直径25〜28ｃｍ、高さ８ｃｍ、重さ約５kgの円盤型 |
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熟成期間
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最低１〜２ヶ月 |
| 成型されたカードを塩水に20日間浸したあと、赤ワイン用ブドウの絞り粕に２日間漬け込み、さらに赤ワインで洗います。使用されるブドウはラボソ、カベルネ、メルロー。かなり歴史のあるチーズで、表面を赤ワインや黒ブドウの絞り粕で洗うのは、チーズの表面処理に使うオイルが入手困難で、高価だった時代の名残です。伝統的には当然のことながらブドウの収穫時期に合わせた９月終盤から11月のはじめに作られます。 | |
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DOP
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