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| 原産地 |
エミリア＝ロマーニャ州（ロマーニャ地方） |
| 原料乳 |
牛乳（全乳） |
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M.G.
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53%（一般的なリコッタの約1.5倍） |
| 形状 |
先端の無い円錐形のバスケットで水切りしており、その形状がそのままチーズの形となる。1個の重さは350g |
| 熟成期間 |
なし |
| Mambelli（マンベッリ）のリコッタ・ディ・ロマーニャは「リコッタ」の名を冠しているがリコッタではない。リコッタとは通常、チーズを作った残り物であるホエーを再び (ri) 過熱 (cotta) し、ホエーに含まれるたんぱく質を熱凝固させて作ったものであるが、Mambelliリコッタは厳選された牛の全乳を原料としており、これに温泉水を加えて加熱するという特殊な製法で作られている。この製法は50年前にノンナ・エルザ（エルザおばあちゃん）によって確立され、3世代にわたって継承されている。これによって「リコッタ・ディ・ロマーニャ」は他に類を見ないミルクの風味豊かなリッチな味わいに仕上がる。 ※リコッタは通常、「乳等を主要原料とする食品」として分類されるところ、Mambelliのリコッタ・ディ・ロマーニャはホエーではなく全乳から作られていることから種類別「ナチュラルチーズ」となる。 |
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| DOP |
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