スペイン南東部のムルシア州で生まれ、特異な進化を遂げた山羊「ムルシアーノ＝グラナディーナ種」のミルクから作られます。乳糖と質の良い乳脂肪によって、生地は真っ白で肌理が細かく、甘味のあるチーズに仕上がります。湿度70〜90％の条件で熟成中、同じムルシア産の赤ワインで洗って仕上げます。反転、クリーニング、ワインへの漬け込みを繰り返すことで色づけられた表皮はガーネットがかった紫色となり、ヒケがなくスムーズで外側に膨らんだ曲線を描きます。マットホワイトの生地にはザラつきがなく均一、クリーミーで滑らか、しっかりと詰まっていて弾力があります。香りには山羊乳特有のにおいがありますが、それほど強くなくマイルド。赤ワインで染められた表皮からはセラーのような香りや花の香りを感じられます。フレッシュな山羊ミルクやクリーム、バターを連想させる味わいで強すぎず中程度。ほのかに塩味と酸味も感じられます。

DOP取得
（「ケソ・デ・ムルシア」および
「ケソ・デ・ムルシア・アル・ヴィーノ」に関する原産地統制呼称）