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原産地
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サルデーニャ州 |
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原料乳
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羊乳（クリームを分離した殺菌乳） |
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M.G.
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47.83％（固形分中） |
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製品100g中
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エネルギー：419.26kcal、 |
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形状
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直径25〜30cm、高さ20cm、重さ25〜30kg |
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熟成期間
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8ヶ月〜10ヶ月 |
| ペコリーノ・ロマーノはサルデーニャ島で最も多く生産・消費されている乳製品です。そのうちPinna社が生産している数量は一年間で120,000玉（約3,000t）。製造期間は10月から7月にかけて。朝夕二回搾乳する羊のミルクを混合してろ過し、熱処理した後、前回の仕込みで得られたホエーをスターターカルチャーとして加えます。凝乳酵素には羊由来のものを使用し、米粒大にカットしたカードの水分を十分に排出した後、型に詰めてプレスします。このため、ペコリーノ・ロマーノの生地は分割面が岩肌のようにゴツゴツとしていて、クランブル状にはがれます。加塩は乾塩で、加塩専門の職人によって数回行われます。 一般的にペコリーノ・ロマーノは塩分の高いチーズとして知られていますが、近年は海外輸出や国内消費にも減塩嗜好を反映して、塩分の穏やかな減塩タイプ（meno sale：メーノ・サーレ）が多く生産されています。 |
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DOP
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1995年DOC取得、1996年7月1日DOP取得 |
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