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原産地
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サルデーニャ州・ラツィオ州全域 |
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原料乳
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羊乳（クリームを分離した生乳） |
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M.G.
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最低36％ |
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形状
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直径25〜35cm、高さ25〜40cm、重さ20〜35kg |
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熟成期間
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最低5ヶ月〜１年 |
| ペコリーノ・ロマーノの製造期間は10月から7月にかけて。朝夕二回搾乳する羊のミルクを混合してろ過し、熱処理した後、前回の仕込みで得られたホエーをスターターカルチャーとして加えます。凝乳酵素には羊由来のものを使用し、米粒大にカットしたカードの水分を十分に排出した後、型に詰めてプレスします。このため、ペコリーノ・ロマーノの生地は分割面が岩肌のようにゴツゴツとしていて、クランブル状にはがれます。加塩は乾塩で、加塩専門の職人によって数回行われます。 | |
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DOP
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1995年DOC取得、1996年7月1日DOP取得 |
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