熟成士とソムリエとワインメーカーのコラボレーションで1998年に誕生した名チーズ。貴腐ワイン「ベーレンアウスレーゼ」を熟成時にしみ込ませているので、ブルーのシャープな味わいの中にも香りと甘みを楽しめます。