グリュイエール・ダルパージュAOPは、5月中旬から10月中旬まで山の牧草地で生産されます。上質で気品を備えたフルーティな風味に程よい塩味があり、その特徴的な味は牧草地や高山植物の多様性、そして最高品質の牛の無殺菌乳に由来するものです。生産される年や産地によって味わいが異なるのも魅力です。
　伝統に従いレンネット添加からカードの加熱工程を銅の釜の中で薪の火を使って行います。その後トワル（toile：帆布）を使ってカードを掬い上げて型詰めされますが、薪の火で燻されることによって独特の風味が残るため、グリュイエール・ダルパージュにはそれと分かるはっきりとした余韻があります。
　フリブール州、ヴォー州、ベルナー・ジュラ州（57の山の牧草地）にまたがる約50のシャレーでのみつくられています。標高、傾斜、植物相、チーズメーカーのノウハウにより、それぞれのシャレーに独自の特徴があります。この多様性こそが、グリュイエール・ダルパージュAOPに魅力を与えています。