ロンバルディア州産。フォルマイはチーズ、ムットは山を指します。その名の通り、アルタ・ヴァル・ブレンバーナという山岳地帯で夏の間放牧した牛のミルクのみで作られます。固くしまった生地で、旨みが強い。やや強めの塩と、若干酒かすのような風味があるので日本酒にも。