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原産地
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トスカーナ州フィレンツェ |
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原料乳
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羊乳（殺菌乳） |
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M.G.
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最低45％ |
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形状
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重さ24〜40kgの太鼓型 |
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熟成期間
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最低１〜４年 |
| "Brillo（ブリッロ）"とは、「ほろ酔い加減の」という意味です。最低４ヶ月間熟成させた選りすぐりのペコリーノ（羊乳製チーズ)を赤ワインで満たした壷の中に漬け込み、表面が赤く色づくまで１ヶ月以上 、毎日手入れをしながら仕上げていきます。熟成に使用するワインは当然トスカーナ州の赤ワインで、専用にブレンドされたものです。こうすることにより、羊乳特有の力強い風味を和らげ、上品で個性的な風味を作り上げていきます。 | |
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DOP
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