スイス北東の州名が、そのままチーズの名前にもなっていて、ラベルにはアッペンツェル州の紋章である「歩く熊」がデザインされています。「ハーバル・ブライン」と呼ばれるハーブを入れた塩水に浸した布で、表面を拭きながら熟成させるというのがこのチーズの秘法。表面にはやや粘り気があり、オレンジ色。スイスのチーズには、おしなべて良質のミルクから来る独特の風味が感じられます。
　熟成期間の長さや原料乳の違いなどから、通称ホワイト、シルバー、ゴールド、ブラック、パープルなどのバリエーションが存在する（この他にも数種類ある）。